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丙酸酮乙酯

名称:丙酸酮乙酯
别名:2-氧代丙酸乙酯
617-35-6
ethyl pyruvate
酮基丙酸乙酯
乙酰甲酸乙酯
FEMA:2457
JECFA:938
JECFA信息:
最近的JECFA评价的日期和会议次数:
分 子 式:C5H8O3
分 子 量:116.12
熔    点:-50℃
沸    点:155〜156℃,66℃/2399Pa
相对密度:1.08
折 射 率:1.408
溶 解 性:微溶于水,与乙醇和乙醚相混溶
性    状:无色液体
存在于白葡萄酒中。有醚一样的香气,甜的果香,类似尖刺的朗姆头香。味甜,类似朗姆、水果味醚香。可用于焦糖、白兰 地酒、朗姆酒、粕酒、巧克力等的食品香精。由丙酮酸与无水乙醇在沸腾温度下直接酯化,然后进行真空蒸馏而制备。
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